Indice PRAL

Effet acidifiant ou alcalinisant des aliments sur l’organisme

Indice (PRAL)

 

L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) ou (charge acide rénale potentielle) mesure l’effet acidifiant ou alcalinisant d’un aliment sur l’organisme. On obtient cette charge grâce à un test d’analyses urinaires. L’unité de mesure est le milliéquivalent (mEq).

Un indice supérieur à zéro indique un aliment acidifiant
Un indice négatif indique un aliment alcalinisant:

  • si l’indice est compris entre 0,1 et 4,1, l’aliment est considéré comme peu acidifiant,
  • entre 4,2 et 8,7 il est modérément acidifiant,
  • au delà de 8,8 il est très acidifiant.

Les minéraux les plus acidifiants sont le chlore, que l’on retrouve dans le sel de table, le phosphore, présent principalement dans les aliments d’origine animale, et le soufre dans les céréales. 

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Tableau de quelques indices PRAL[1]

 

MATIÈRES GRASSES

Beurre

0.6

Huile de maïs

0

Huile d’olive

0

Huile de tournesol

0

Margarine

-0.5

Mayonnaise

0.6

   

POISSONS

   

Crevette

8.7

Hareng

7.0

Homard

7.3

Saumon rose

7.3

Saumon en conserve

11.2

Sole

7.4

Thon en conserve

12.7

Truite

7

DESSERTS et SUCRERIES

Biscuits secs

3.4

Gâteau au chocolat

6.0

Gaufre

4.4

Miel

-0.3

Poudding / flan

1.3

Tiramisu

1.4

PRODUITS LAITIERS

Brie

9.7

Camembert

13.5

Cheddar

15.2

Cottage

8.7

Crème glacée

0.6

Gouda

18.6

Lait

2.5

Mozzarella

6.0

Parmesan

34.2

Yogourt aux fruits

1.2

VIANDES

   

Bœuf

7.8

Dinde

9.9

   

Poulet

8.7

   

Saucisse

6.4

Veau

Œuf

9

8,1

PROTÉINES VÉGÉTARIENNES

 

Haricots

-3.1

Lentilles

0.9

Pois

1.2

Tofu

5.7

FRUITS

Abricot

-4.8

Ananas

-2.7

Banane

-5.5

Cassis

-6.5

Cerises

-3.6

Fraises

-2.2

Framboises

-2.41

Kiwi

-4.1

Melon d’eau (pastèque)

-1.9

Orange

-2.7

Pêche

-2.4

Poire

-2.9

Pomme

-2.2

Raisins sec

-21

Raisin rouge

-3.8

Raisin blanc

-4.5

BOISSONS

   

Soda

0.4

   

Jus de citron

-2.5

Jus d’orange

-2.9

Jus de pomme

-2.2

Jus de raisins

-1

Jus de tomate

-2.8

Thé

-0.3

   
   

LÉGUMES

 

Asperge

-0.4

Aubergine

-3.4

Brocoli

-1.2

Carotte

-4.9

Champignons

-1.4

Chou-fleur

-4.0

Céleri

-5.2

Concombre

-0.8

Courgettes

-4.6

Épinards

-14

Laitue

-2.5

Maïs

-0.65

Oignons

-1.5

Poireau

-1.8

Pommes de terre

-4

Radis

-3.7

Tomate

Brocoli

Carotte

-3.1

-1,2

-4,9

CÉRÉALES

   

Avoine

13.31

   

Couscous

1.14

Croissant

5.1

Millet

2.9

Orge

0.44

Pain blanc

3.7

Pain complet

1.8

Pâtes alimentaires blanches

3.0

Pâtes alimentaires complètes

2.6

   

Riz blanc

4.6

Ris complet

2.1

Riz brun

12.5

   

OLEAGINEUX

Amandes

2.2

Cacahuètes

7.6

Noix

6.8

Noisettes

-2.8

 

A noter que les valeurs obtenues pour les indices PRAL sont comprises entre un maximum de 23.6 mEq / 100 g pour certains fromages à pâte dure,  0mEq / 100 g pour les graisses et les huiles, et un minimum d'environ -3 mEq / 100 g pour les fruits et jus de fruits et les légumes.

 


[1] Source : Journal of the American Dietetic Association, 1995, 95, 791-797.